茄子去皮，撒盐腌制出水，控干。油温7成热炸至金黄。
鸡蛋打散加入少量白醋和盐
西红柿热水去皮切成丁
热油加入葱姜蒜炒出香味，加入西红柿番茄酱生抽盐，耗出汤汁（喜欢拌饭吃的可以加入些水）
待汤汁浓稠加入茄子，翻炒
加入鸡蛋翻炒均匀，关火后点香油，出锅。