冰皮月饼

作者： 小时光-朵朵

【储存方式】冷冻保存60天 冰箱拿出回温30分钟左右，口感更佳 包装用50克，压模为75克模具 50克：25克皮+25克馅

用料

• ❤️冰皮（20个25克）16个30克
• 糯米粉 72克
• 粘米粉 50克
• 澄面（小麦淀粉） 45克
• 糖 55克
• 水饴 17克
• 牛奶 250克
• 黄油（玉米油先加） 33克
• 将粉类筛入盆中＋白砂糖+牛奶＋水饴，用蛋抽搅拌至无颗粒，过筛一下，盖上保鲜膜扎孔，冷水上锅，中火蒸40分钟，熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的
• 蒸好后放入黄油，融化成液体，先用刮刀翻拌，等不烫手了，带上手套抓匀，一直用抓捏的方式混合，直至混合均匀没有一丝液体，黄油融合后再大力捏10分钟，让皮子出现韧性
• 贴面盖上保鲜膜，室温放凉后冷藏4个小时，最好冷藏过夜，做的越多冷藏时间越长
• ❤️榴莲馅16个30克 500克（成品约640克）
• ❤️奶黄馅：20个25克
• 全蛋液 220克4个
• 糖 55克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 40克
• 低粉 33克
• 澄粉（玉米淀粉） 33克
• 奶粉 40克
• 黄油 40克
• 3️⃣蜜桃乳酪馅：
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 10克
• 淡奶油 25-30克
• 蜜桃酱 120克
• 4️⃣柠檬奶黄馅：20个
• 全蛋液 135克
• 糖 26克
• 海藻糖/糖 53克/21克
• 淡奶 80克
• 椰浆 53克
• 澄粉 33克
• 低粉 33克
• 奶粉 26克
• 黄油 40克
• 柠檬果酱 45克
• 海盐 3克
• 柠檬精油 3克
• 做法：所有材料加一起，料理棒打细腻，上锅炒至抱团
• ❤️芋泥馅冰皮月饼（25克20个左右）
• 熟芋泥 400克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 40～50克（可增减）
• 糖 50～60克
• 炼乳 40克
• 紫薯粉 8克
• 黄油 32克
• 做法：芋头蒸熟，除黄油的所有材料放破壁机搅细腻，倒锅里加黄油炒成团，如果喜欢馅是流动性的，可以多加牛奶或奶油，用模具冷冻成型
• 🍀金沙奶黄馅：20个
• A全蛋液 134克
• A糖 28克
• B黄油 35克
• B椰浆 50克
• B淡奶 56克
• B炼乳 27克
• C低粉 57克
• C奶粉 21克
• C澄粉 21克
• C玉米淀粉 13克
• D咸蛋黄粉 105克
• 1、c粉类装一起搅拌均匀。2、a用手抽搅拌至砂糖融化加入c，搅拌无干粉状即可，放一旁备用；3、b装奶锅加热40度，分次冲入步骤2中，拌匀后过筛进不粘锅，大火炒至抱团不粘刮刀，立刻倒台面上与蛋黄粉搓细腻；

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅： 除黄油外的所有材料混合均匀，过筛两遍会更细腻 倒入不粘锅＋黄油开小火边加热边搅拌，慢慢会有很多结块，然后可以一直用按压的方式搅拌，全程都要不停搅拌 成团就可以关火了，炒好奶黄馅还是有很多疙瘩的话，利用余温继续按压，奶黄馅就会很细腻的了 炒的过程也就大概5分钟左右，如果你用的鸡蛋腥味很重，加几滴柠檬汁一起下去炒，可以去腥分

步骤 2

60克每个

步骤 3

菜谱创建时间：2024-08-01 12:02:06