擂辣椒的灵魂吃法～榨擂辣椒油～万能调料中必不可少的油辣子

作者： 烹饪玩手

在南方，川湘贵地区集市上，有卖这些擂辣椒的老板给擂好售卖的。辣椒是过油炒过，沥干油，再放白芝麻拌好的。擂好直接吃。因为没有油脂，擂好的辣椒有些干巴。我喜欢研究美食。所以分享一下我个人有关擂辣椒的灵魂吃法～擂辣椒油。辣度口感分三种 : 微辣、中辣、特辣。可根据自己的饮食喜好，选择辣度口感。

用料

• 擂辣椒 半炒勺
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 白芝麻 2克
• 菜籽油 1炒勺

擂辣椒的灵魂吃法～榨擂辣椒油～万能调料中必不可少的油辣子的做法步骤

步骤 1

这是在集市买的擂辣椒。老板可以帮忙擂好。擂辣椒用的辣椒，是先过油炒一下，然后沥油，拌好白芝麻，再擂的。所以擂好，显得有些干巴。但是可以直接吃的。如果觉得干巴，我们可以来个灵魂吃法～擂辣椒油。

步骤 2

取半炒勺擂辣椒放入小碗中，加入白胡椒粉、盐，各1克。2克白芝麻。

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

这是农村乡下自种的菜籽，榨的菜籽油，特别香。用这个菜籽油榨辣椒油，香上加香。

步骤 5

1炒勺菜籽油，烧冒烟。

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步骤 6

步骤 6

热油淋在擂辣椒上，边淋边搅拌。直至完全均匀榨出香味。(注 : 如果是干辣椒粉，要先加入一些凉油或温油，均匀搅拌一下，使其每个辣椒粉吸入少许油脂，这样再用滚烫热油榨的时候，不易糊。也是边淋边搅拌，使其受热均匀。)因擂辣椒已过油炒过，本身辣椒带有一部分油脂，无需再提前用少许凉油或温油搅拌。直接用热油榨即可。

步骤 7

榨好的擂辣椒油，闻起来好香。可以沾饺子吃，夹热馒头吃，做红油抄手吃，凉拌汁，灵魂沾料，必不可少。

步骤 8

擂辣椒油做的灵魂料汁、灵魂沾料(1) 凉拌各种小菜、各种卤味沾料、饺子沾料、各种酸辣粉。

步骤 9

擂辣椒油做的灵魂调料(2) 凉拌各种凉粉 : 红薯凉粉、豌豆凉粉、绿豆凉粉、大米凉粉(即: 米豆腐)

步骤 10

搞辣椒油做的红油抄手(3)

菜谱创建时间：2024-08-01 00:27:51