将里脊肉或五花肉切条，里脊肉没有肥肉肉质嫩，五花肉带肥肉更香，我喜欢吃五花肉的。
将切条的五花肉放进碗里 ，放点料酒、一点点食盐、（一点五香粉，也可以不放），胡椒粉、生姜等，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
我用的是红薯淀粉，超市也有酥肉专用粉。
加入适量红薯淀粉，一丢丢盐（腌制五花肉时放了一点盐的，这时的盐要少，就为了给外面的酥皮上一点味）、1个鸡蛋、少许花椒碎（自己拿花椒炒香装进保鲜袋用擀面杖压碎的），我喜欢花椒小颗粒的感觉。不喜欢花椒颗粒感的可以放花椒粉，不喜欢吃花椒的就别放。
混合均匀。
起锅烧油。
油温六、七成时（筷子插入油中有小泡泡），将酥肉一条一条放入锅中。
在家里做油不用太多，可分批次炸。炸到微黄捞出。
最后全部再复炸一下，就可以出锅了。也可以一次炸好。喜欢香酥一些的就炸久一些，注意油温不要炸焦了。
外酥里嫩的酥肉做好了。
1、小酥肉的咸淡要注意，根据实际食材自己把握，平时腌肉时可以少许尝一下。后面放了红薯粉之后只要一点点盐 ，宁可淡不可咸。 2、花椒可以不放，就放些胡椒粉就好。