1⃣️备菜：烧开水，放碱面待完全变软后，过凉水； 切好的胡萝卜和白萝卜，盖锅焖煮两分钟左右，夹出后放白菜叶和金针菇，烫十多秒，分开乘出； 2⃣️调料：用小碗装蒜泥、辣椒面、干辣椒、蚝油、花椒油、盐、少量盐，搅拌均匀； 大火热锅冒烟后，换小火倒油，热油后，倒油入盛好调料的小碗，口味重的，可以再加生抽； 3⃣️用锅底油，小火煎鸡蛋，成形后翻面，加少量胡椒粉和盐； 4⃣️拿出大碗，先放沥水干净的面条，上面周围放蔬菜，中间放煎蛋，再浇上凉拌调料，即可。