免揉南瓜籽芝麻恰巴塔

作者： Mary-玛丽

这个配方来自于Elin造梦想的厨房，感谢作者的分享🌹 免揉又有大七孔，赞👍 种子：水=1:1，我用芝麻和南瓜籽大概没那么吸水，用的时候我把多余的水倒掉了。 Tips: 1）我的小烤箱230度烤15分钟就可以了 2）发酵的盒子小点，能让面团产生向上👆的张力

用料

• 种子（南瓜籽、黑芝麻） 40克
• 水 40克
• 高筋面粉 250克
• 水 225克
• 盐 7克
• 干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 橄榄油 5克➕5克

免揉南瓜籽芝麻恰巴塔的做法步骤

步骤 1

所有食材

步骤 2

南瓜籽、黑芝麻、白芝麻或其他种子一共40克，在锅里炒香

步骤 3

乘热倒入碗里➕40克水浸泡。 种子：水=1:1

步骤 4

1）高筋面粉➕水，盐、酵母各放一边 2）两边各自搅拌，再揉在一起 ，拌到没有干粉就好了 3）盖上保鲜膜，水合20分钟

步骤 5

1）准备一盆水 2）手浸湿，用拉扯的方法进行折叠，折叠到拉不动，盖上保鲜膜，静置30分钟

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步骤 6

步骤 6

30分钟后，折叠第二次，盖上保鲜膜，静置30分钟

步骤 7

30分钟后，揉面垫撒些水，倒出面团。

步骤 8

手浸湿，从中间开始拉扯面团，把它摊开成长方形，尽量厚薄均匀

步骤 9

1）把吸饱水的2/3种子平铺在面片上 2）叠被子一样，宽的一边折折到1/3处，铺上剩下的1/2种子 3）另一边宽的面片折上来，铺下剩下的种子 4）竖的方向折三折

步骤 10

长方形盘子➕5克橄榄油抹匀 Tips:盒子小点（我这个太大了），让面团有往上☝️长的空间

步骤 11

1）面团放入盘子 2）倒上5克橄榄油用手抹匀 3）盖上保鲜膜，26度，静置20分钟

步骤 12

1）等它瘫下，就抱叠一次 2）26度，静置30分钟

步骤 13

第二次抱叠，再静置50分钟

步骤 14

1）静置50分钟后，长到2.5倍大 2）撒上足够的粉

步骤 15

1）揉面垫也撒上粉 2）面团倒扣出来 3）表面撒粉

步骤 16

分成4份

步骤 17

拉成长方形

步骤 18

1）裁4张烤纸， 2）准备个盘子，垫上厚布，中间做个隔断 3）没有蒸汽的烤箱准备冰块

步骤 19

1）把面坯翻到准备好的烤纸上 2）把烤纸转移到盘子里 3）上面盖上厚布，28度，发酵45分钟左右

步骤 20

1）带烤盘一起预热烤箱！230度，10分钟以上。 2）拎起烤纸和面团一起放进烤盘，烤纸底下放块冰制造蒸汽。上下火230度15分钟。

步骤 21

出炉

步骤 22

大气孔

步骤 23

大气孔

步骤 24

2024/8/11用100克葡萄干➕8克朗姆酒浸泡做辅料，烤葡萄干恰巴塔。 230度15分钟，外脆里软👍

菜谱创建时间：2024-07-31 12:28:03