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斑斓绿豆麻薯面包

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作者: 是小N吖
做绿豆酥饼还剩下一堆绿豆馅,来做个软糯拉丝的绿豆麻薯面包吧~面包体Q弹绵软,做成小餐包也很合适呢~

用料

斑斓绿豆麻薯面包的做法步骤

步骤 1

【奶香绿豆沙馅】 绿豆800g|细砂糖80g|炼乳60g|奶粉40g|淡奶油80g|牛奶100g|黄油40g ⭕️绿豆提前一晚泡水,第二天沥干水分,放入电饭锅中,加入没过绿豆两个手指头的水,标准煮饭键煮绿豆 ⭕️煮完后用刮板将部分绿豆稍稍压成泥,放入平底锅中,加入其实食材,熬煮至粘稠 ⭕️该配方可煮出大概5斤绿豆沙馅,大家可以按需减量制作

步骤 2

【拉丝麻薯】 糯米粉80g|玉米淀粉15g|细砂糖30g|水140g|黄油10g ⭕️除黄油外食材搅匀,微波炉中火4分钟,加热至无液体状态(也可以上锅隔水蒸熟,时间会长一点) ⭕️趁热加入黄油拌匀,稍稍降温后,不停拉扯至麻薯能拉丝的状态,使用时分成8份(约30g一个)

步骤 3

1⃣️烫种:往25g高粉中加入25g开水,搅拌均匀成团,冰箱隔夜冷藏备用 2⃣️除黄油和盐外的材料搅拌至厚膜,加入黄油和盐搅拌至能拉出薄膜,面温24-26度(⚠️我做了两个颜色面团,所以斑斓粉后放了,制作一个颜色的话可以前面一起放)

步骤 4

3⃣️面团一次发酵至2倍大,温度28度,湿度75%-80%,50-60分钟 4⃣️面团分成8份(约70g/个),滚圆松弛20分钟 5⃣️面团收口朝上,边缘稍稍按薄,包入麻薯30g和绿豆沙馅40g

步骤 5

6⃣️面团二次发酵到约2倍大,温度35度,湿度80%,30-40分钟 7⃣️面团表面刷上蛋液,沾上白芝麻装饰

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步骤 6
步骤 6

8⃣️烘烤,SP50上火220度下火190度12分钟左右

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间:2024-07-31 08:48:23
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