半斤牛肉，逆着纹理切成薄片。
放白胡椒粉，少量蚝油，酱油小半勺，一点米酒，一点花生油抓拌均匀。不要加太多液体调味料，拌出来需要干爽，牛肉炒出来才嫩。
准备配料：姜蒜末、小米辣、红辣椒、泡椒
锅烧得非常热，放多一点食用油，倒入配料快速饭拌均匀。炝出辣椒的香味后放一点盐，再放小半勺酱油。
开最大火倒入牛肉快速划开、翻炒。
牛肉微红还未熟透时加入香菜翻炒均匀。
牛肉全部变颜色就出锅。