备菜：鸡腿肉（盐，两勺淀粉，一勺水抓匀腌好，封油）蒜、姜放鸡肉上，一根葱白切圆大丁，干辣椒段（宫保汁：糖三勺，醋四勺，生抽一勺，老抽半勺，盐，白胡椒粉，半勺淀粉，两勺水）炸花生米，花椒 1.小火炸花椒，捞出扔掉，小火炸辣椒段，捞出备用 2.大火鸡丁姜蒜，一分钟下料汁，葱段花生米辣椒，翻匀出锅