四川豆瓣酱

作者： 含羞草的秘密

婆婆做了几十年的老手艺，香得很

用料

• 霉豆瓣 10斤
• 新鲜二荆条（红） 40斤
• 老姜 3斤
• 大蒜 3斤
• 新鲜花椒（红） 1斤
• 酱油（老抽） 0.5升
• 菜籽油 1.5升
• 醪糟 0.5升
• 盐 10斤

四川豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

二荆条去头，清洗干净，控干水分。

步骤 2

市场上购买的霉豆瓣

步骤 3

大蒜剥皮

步骤 4

老姜清洗干净控水。

步骤 5

红花椒清洗干净控水

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步骤 6

步骤 6

红辣椒，老姜，大蒜，红花椒混在一起剁碎。（也可以去外面加工，用机子打碎）

步骤 7

到入大的容器里面。（本人用娃娃小时的洗澡盆）

步骤 8

霉豆瓣，盐，菜籽油，老抽，醪糟混在一起搅拌均匀。（注：加入醪糟是老人家的秘诀，不加也行，加了它会更香。）

步骤 9

让它发酵半天后装干净的坛子里。装8，9分满就行，盖好盖子后坛边放盐（防止它漏气），会影响坛子里发酵。

菜谱创建时间：2024-07-30 13:43:30