处理鸡爪，剪去指甲，鼓包处划开挤粘液。冷水下锅，放上葱姜花椒煮，打去浮沫后，再加入八角和两片香叶煮20-30分钟。煮好后捞出，过滤一小碗汤。
酱汁配方：长青椒、¼洋葱、大蒜3粒、味淋3勺（1勺料酒+半勺白糖）、清酒1勺（清水1勺）、【打成汁】、细辣椒粉2勺、粗辣椒面2-4勺、味精1勺、白糖2勺、生抽3勺、黑胡椒粉½勺、玉米糖浆2勺提亮（白糖½勺）
蒜末+油爆香，加入酱汁，沸腾后加入鸡脚和汤，大火收汁入味。