购买新鲜小牛腱，55一斤，买了4个小牛腱，一个2斤左右，共6.7斤，372元。
买回来不洗，一个牛腱切两半左右，用盐和花椒粉抹在牛肉上，放入冰箱冷藏室腌制一天。12克盐腌500克牛肉。腌好后冲洗一下。
牛肉冷水下锅，加料酒，大火煮8分钟后，取出凉水冲洗。冷水卤料包加热，加料酒生抽老抽姜葱，煮10分钟后加入牛肉，加麻油，盐，尝下味道，煮80分钟后，捞出卤料包，然后泡一夜。
第二天取出沥干水分后放入冰箱。万能卤料汁：葱段蒜泥芝麻小米辣，加入热油，然后搅拌，倒入生抽，醋，盐。