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冰酥酪

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桂花冰酥酪不仅是一道美味佳肴,还蕴含着丰富的文化内涵。这道甜品在‌《红楼梦》和《知否知否应是绿肥红瘦》等文学作品中均有提及,成为了古代贵族餐桌上的宠儿。桂花冰酥酪的制作材料包括醪糟米酒、牛奶和桂花,其口感滑嫩,香气独特,融合了花香、奶香和米酒香,给人一种清新而高雅的感觉,既有营养又能通补身体。 冰酥酪是一种传统的甜品,将牛奶煮沸后晾凉,形成奶皮,然后将奶皮捞出,留下晾凉的牛奶。接着,过滤出的酒酿汁与晾凉的牛奶按照一定比例混合,通常牛奶与酒酿汁的比例为1:0.4。混合后的液体需要加热处理,使其温度达到55度并保持10分钟,这一过程可以促进牛奶和酒酿中的成分发生化学反应,形成半凝固状态。 冰酥酪的凝固主要依赖于牛奶和酒酿中的成分,在特定温度下的化学反应。牛奶中的蛋白质和酒酿中的糖分在加热过程中结合,形成了一种类似凝胶的物质,从而使冰酥酪具有半凝固的特性。‌

用料

冰酥酪的做法步骤

步骤 1

牛奶煮开转小火煮三分钟左右,关火放至温热,取掉上面的一层皮

步骤 2

加入酒酿汁(过滤掉酒酿中的米,只要汁)拌匀

步骤 3

过滤到小碗中,盖上保鲜膜

步骤 4

水开上笼,小火蒸15-20分钟,关火闷5分钟

步骤 5

取出后冰箱冷藏两小时,放上蜂蜜,桂花 冰冰凉,清甜爽口,一口沦陷!

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步骤 6
步骤 6

好吃!

菜谱创建时间:2024-07-28 06:35:05
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