金枕戚风蛋糕（原味/奥利奥/海苔肉松）

作者： -粒蚜

【耗时：2-2.5h】 【份量：2个250克纸模】 【口感：中层烘烤，有点干，表面上色深；下层烘烤，时间缩短5min，表面上色可以，底部略深】

用料

• 鸡蛋（带壳约60/只） 6只
• 牛奶/清水 80克
• 色拉油 55克
• 新良低筋 110克
• 盐 1克
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 8克
• 奥利奥饼干碎 20克
• 生杏仁片 随意
• 海苔肉松 随意

金枕戚风蛋糕（原味/奥利奥/海苔肉松）的做法步骤

步骤 1

①蛋黄、蛋清分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻

步骤 2

②牛奶加入色拉油，搅拌乳化至无油花

步骤 3

③筛入低筋面粉、盐，Z型拌至无干粉

步骤 4

④倒入蛋黄，继续拌至面糊浓稠，可缓慢滑落

步骤 5

⑤混合细砂糖、玉米淀粉，取出冷冻至有冰渣的蛋清

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步骤 6

步骤 6

⑥分3次加入细砂糖，打发至提起蛋白霜有坚挺小尖角（中低速打发至大眼泡，倒入1/3细砂糖；继续打发至泡沫细腻，倒入1/2细砂糖；转低速打发至有纹路，倒入余下细砂糖）

步骤 7

⑦烤箱150°自动预热，勺出部分蛋白霜与蛋黄糊混合，蛋抽J型切拌均匀；倒回至余下蛋白霜处，继续切拌，用刮刀抄底拌匀

步骤 8

拌上奥利奥碎 （看，是个爱心的形状）

步骤 9

拌上海苔肉松

步骤 10

⑧部分原味蛋糕糊高处倒入250克蛋糕纸模中，撒点杏仁片；余下蛋糕糊，加入随意奥利奥饼干碎/海苔肉松，稍微翻拌，倒入250克蛋糕纸模中，轻摔2下模具，烤网中层偏下，150° 60min/烤网下层偏上，150° 55min

步骤 11

⑨烘烤10min左右，快速用刀子在蛋糕表面轻划一竖痕（速度要快，不然烤箱温度下降）

步骤 12

（07.27：出炉后，还挺饱满，上色稍深）

步骤 13

（09.01：出炉后，上色不错，杏仁片没烤焦，但有开裂；海苔肉松版，反而挺完美）

步骤 14

⑩出炉后，轻摔模具，震出热气，立起模具，放凉后，密封冷藏保存

步骤 15

上色稍深，可以稍微缩短5min

步骤 16

上色稍深，杏仁片有点焦了，可以稍微缩短5min

步骤 17

奧利奧的内部

步骤 18

原味的内部

步骤 19

海苔肉松的内部

步骤 20

（转下层烘烤，底部上色较深，表面还可以）

步骤 21

奥利奥/原味，原图

步骤 22

肉松/原味，原图

菜谱创建时间：2024-07-27 22:46:30