老北京炸酱面

作者： iam祁先生

老北京炸酱面的关键就在于酱和面码！关于酱的比例没有最标准的 每个人都有自己喜欢的味道，所以说最正宗的炸酱面就是每个人自己家里妈妈做的味道。炸好的酱有油封着，放凉后把酱倒入无水干净的密封罐里，放冰箱冷藏可以保存一个月都不坏。

用料

• 去皮五花肉 两斤切成筛子块 肥瘦分离
• 干黄酱 甜面酱 3:1
• 面条 粗圆面
• 大葱 切大的碎1cm x 1cm
• 黄瓜 切丝
• 豆芽 煮熟
• 胡萝卜 切丝
• 其他面码： 圆白菜 心里美 鸡蛋丝 芹菜丁 香椿 都行

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉 切成筛子丁 肥瘦分开备用

步骤 2

干黄酱甜面酱3:1加温水搅拌开

步骤 3

大葱一根切成1cm x 1cm 大碎备用

步骤 4

锅中热火凉油炒肥肉丁 小火煸出猪油

步骤 5

再放入瘦肉 炒透炒出水汽去腥 把油炒透亮

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步骤 6

步骤 6

放入备好的酱最好慢炸40分钟，把油炒进酱中（最后出锅放置油还会再渗出来）着急的炸20分钟也行

步骤 7

酱炸好后关火倒入葱花搅拌均匀 （葱最后放避免炸老）剩的酱有油封着，放凉把酱倒入无水干净的密封罐里，放冰箱冷藏可以保存一个月都不坏。

步骤 8

最后的关键是：酱拌面的时候一定要先倒酱里的油，把面和菜码拌均匀后再放酱，一定多拌拌均匀后再吃！

步骤 9

菜谱创建时间：2024-07-27 14:43:23