1、五花肉的黑皮在清水中浸泡一下，用刀轻轻刮掉。 2、带皮的一面朝上放入锅中，加入没过肉皮的凉水，大火烧开。水开之后撇去浮沫，放入三片姜两段葱两个八角和些许花椒粒。盖盖转小火炖30分钟。 3、泡上梅干菜或处理芋头等配菜食材 4、30分钟后，肉煮好（煮好的肉筷子可以插透，但又不是很烂，八分熟正好）。 准备一排牙签，肉皮朝上，用牙签在肉皮上面均匀密集的扎上小孔（一定要扎的深一些，这样也更好上色）。然后拿厨房纸把猪皮表面的油擦干净。 5、手中倒入少许老抽，均匀的涂抹在肉皮上。 6、肉皮朝上放入空气炸锅，200度15分钟。 7、炸好后的五花肉肉皮朝下，放入冷水中浸泡半个小时。 8、泡好的梅干菜攥干水分，再投洗两遍，去除大部分盐味和杂质。锅中不放油，梅干菜抖散下入锅中。先开大火炒炒水汽，等梅干菜炒散之后转小火，慢慢炒香，2分钟左右，梅干菜会变得非常干爽，关火盛出备用。 9、调灵魂腌料汁（3斤五花肉的量）：海鲜酱100g、柱侯酱25g（可用耗油代替）、红腐乳1块半、红腐乳汁15g、花生酱15g、生抽15g、老抽10g。以上材料混合在一起，搅拌均匀备用。 10、泡好的肉取出修边，切成七八毫米厚的片。之后把切好的肉放入腌料汁中抓匀抓透。 11、取一个小盆，把抓好后的肉，肉皮朝下码在盆中。 12、把梅干菜与剩下没用完的腌料汁混合（也可以用芋头），搅拌均匀。再把梅干菜铺在步骤11中的盆中，先填缝再铺中间。压紧压实。 13、用锡纸把盆包裹住（没有锡纸用盘子盖上也可以，不要使用保鲜膜），防止蒸汽进入。 14、蒸锅中加入大量的水，扣肉放入蒸锅中，水开上汽之后转小火蒸两个小时再焖一个小时。时间到了之后即可开吃 15、保存方法：蒸好的扣肉用保鲜膜封上，冷冻起来，吃之前加热即可。