准备若干个竹篾筛子,待会用来装生鱼片的。
准备好吃鱼生用的碗碟餐具,提前高温消毒。
生姜去皮切丝(有多细切多细哈😉)。
鱼腥草切细丝。
新鲜山茶油,一般吃鱼生用油都特讲究。
多多的蒜瓣,拍松、剥皮:舂成蒜茸。
选淡水鱼为主,鲈鱼、草鱼等,爸爸买的草鱼提前清水饿养几天(俗称吊水),排出杂质和泥沙、消耗体内脂肪、提升鱼肉口感与品质,尽量减少寄生虫风险🙂↕️。
杀鱼🐟部分就省略了……🙂↕️🙂↕️🙂↕️ (先将鱼置于砧板上用刀拍晕,剖腹取出鱼肠,刮清鱼腹肉血污,用刀尖划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,分别起出两面鱼肉)。 一条鱼就选这两大块鱼肉待会用来片出鱼生片。
鱼头鱼尾、鱼排骨等部位可以留着用来煎炸着吃,或者做鱼汤喝。
鱼皮处理干净,烧开水后焯烫15秒左右烫去鳞片,捞出晾一晾,待会切了就可以吃啦。
处理好的鱼肉按顺序挂起来,放置通风阴凉处风干。
再把鱼肉里的鱼骨刺片出来。
片出来的鱼骨刺等另外装起来也用来做鱼🐟汤、炸鱼排。
把片好的鱼肉用厨房纸包起来。
包好放冰箱冷藏20~30分钟左右(低温定型方便待会切鱼片),冬天可省略这一步骤哈。
把冷藏的鱼肉取出来,横刀切成薄片…
考验鱼生师傅刀功的时刻啦! 尽量要求切至薄如蝉翼、透明晶莹,邹师傅一个人切了那么多配料和八条鱼,都切累了哈。😂😂😂
切好摆在竹篾饼上,😁哈哈摆得满满一大屉哒~
是不是比酒店的量多,一般酒店吃鱼生按屉算钱。
这边师傅在切切切…真是个精细活儿呀~🧐🧐🧐
另一边同时把各种配料仔细分好装小碟。
各种配料分装好。
还要配上农家自酿的土烧酒(自酿蒸馏白酒哦!这也是邹师傅自带过来的),标配就是吃一小碗鱼生配一口土烧酒(据说杀菌😅)。
一切准备就绪啦!那开吃吧~😆😆😆
把你喜欢的各种配料混夹在一起、再撒些盐、倒些山茶油,跟生鱼片搅拌均匀。 “啊~呜”一口吃掉!喜欢吃的那是相当超级喜欢,不喜欢那是一口都不吃,比如我哈~🤣🤣🤣
淡水鱼可能携带寄生虫,饿养可以在一定程度上减少寄生虫的数量和活性,但不能完全消除寄生虫风险。 虽然美味,但也要适量食用,过量使用可能会导致肠胃不适或其他健康问题。