鱼从背开，清洗干净，用料酒，盐，姜，葱腌制半小时，再用厨房纸擦干水，煎至两面金黄。
土豆，莲藕，切片，用油稍微炸下。
豆芽放盘底，把炸好的土豆，莲藕放在豆芽上。
锅里留油，把姜，大蒜子，葱爆香，放火锅底料炒香，加水，再放盐，生抽，老抽，耗油，少许白糖，胡椒粉，煮开三分钟。
把煮好的汤汁倒入烤鱼上，再将土豆煮熟。撒葱花，干辣椒，红辣椒，花椒，淋热油。