牛腩泡到水里半小时去下血水 西红柿去皮 土豆滚刀块 洋葱切块 姜焯水三片，炒菜三片 大葱一掌长葱白 牛腩切小块儿（大的） 洋葱切块 西红柿切小块儿 五六颗蒜末
放冷水没过切好的牛肉开中火，放葱段，生姜，料酒，煮出浮沫后撇浮沫。撇完后把肉捞出控水
中火，热锅冷油油热后把葱姜蒜放进去，简单炒一下 西红柿，洋葱丢进去翻炒一下。 小火，最大的调料勺。番茄酱两大勺，生抽三勺，蚝油一勺，白糖一撮，胡椒粉两撮。 转移到炖锅里。
中火。炖锅放水或油炒糖色，抓一把白砂糖， 关火，变成焦糖色立马关火，继续搅拌。 余温会变成枣红色。 控好水的牛腩倒进去翻炒，牛腩进锅后再开火 中火，牛腩表面变色，把两个香叶，一个八角放进去继续翻炒。 （放高压锅里煮汤键一个半小时，牛腩炖乱后再放到炒锅里面加番茄。煮一会） 倒到炖锅里，番茄在下面。牛在上面。 开水没过牛腩。 盖上盖子转小火炖40分钟到一个小时。 担心会糊的，10分钟搅拌一下。 一个小时后放上土豆。再炖半个小时 出锅前尝味儿不够咸放盐，酸放糖。