仔姜刷洗干净，切片备用。我喜欢仔姜的味道，所以这里放得有点多，仔姜的用量看个人口味喜好，喜欢吃就放多点，不喜欢就适当放少一点。我个人是觉得放多一点比较香
鸭肉洗净砍块，不用焯水，锅烧干不用放油直接放鸭肉大火翻炒，一直不断翻炒到鸭肉出水继续炒炒炒，直到鸭肉炒出清透的鸭油就可以盛出锅备用，这样就可以去掉鸭子的膻味啦。鸭油不要，直接倒掉洗锅
热锅倒油，油热后放入切好的仔姜中大火翻炒，炒至姜片变黄有香味出来后就可以把鸭肉倒入锅中一同翻炒，能吃辣的话可以加一点小米辣，不吃辣就不放
沿锅边放一点料酒爆香，翻炒两三下之后加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，适量盐，翻炒上色
倒入四分之三的啤酒（我觉得一罐啤酒倒完有点苦，所以就不倒完），另外啤酒不要买青岛啤酒！太苦了！ 然后再加一些热水，水量没过鸭肉，不要急着盖盖，我们先大火烧开大概五分钟左右，放两小勺白糖翻炒一下，再盖锅盖中火焖煮40分钟
时间到，开盖加一小把紫苏叶（可切丝可不切，随意），然后大火收汁
出锅～ 特别下饭，很好吃