🪭二发·红枣山核桃红糖馒头卷○国潮馒头

作者： 黑沙滩小鲨鱼

面团含糖量16.67%，高糖面团，有耐高糖干酵母，可以直接加入全部红糖 50 克量做 1 发馒头卷就可以了 用低糖干酵母的，需要做 2 发馒头卷，和面时候只加入 15 克红糖，基础发酵到 2 倍大后，再次加入剩下的 35 克红糖揉面，再擀面 主面团 300+50+150+5+2.6= 507.6 克 ▪️红糖 50 克占面团比 9.85%（吃起来不甜，味道靠馅料） ▪️老抽 5 克占面团比 0.99%（吃不出味道只为了上色） ▪️150 克水（70克热水+80克冷水） ⬇️6 个馒头卷的量，每个 120 克左右

用料

• #面团
• 中筋面粉 300 克
• 红糖 15 克
• 水 150 克
• 老抽 5 克
• 酵母 2.6 克
• #发酵后
• 红糖 35 克
• #配料
• 桂花 1 克
• 芝麻 12 克
• 红糖 30 克
• 面粉 3 克
• 碧根果 100 克
• 红枣 80 克

🪭二发·红枣山核桃红糖馒头卷○国潮馒头的做法步骤

步骤 1

红糖是有点结块的，需要提前用热水化开，直接倒入面团，不容易搅拌均匀。

步骤 2

红糖用热水化开，搅拌均匀，加入冷水和老抽，再次搅拌均匀 老抽只是为了上色，没有味道的，放心

步骤 3

直接加入酵母，搅拌均匀

步骤 4

倒入面粉里，揉成团就可以了 备注: 揉面🌾/5 分钟（小美厨师机）

步骤 5

取出面团，再次揉面，团圆揉光

步骤 6

放入碗中，盖保鲜膜，发酵至2倍大

步骤 7

面发旺了，发了1个小时（26℃）

步骤 8

准备配料，红枣去核剪成两半，大块一点更有口感，糯叽叽

步骤 9

生碧根果烤 10 分钟，更香，不切碎

步骤 10

发酵好的面团，加入剩下的红糖，再次揉面排气

步骤 11

取出揉好排气均匀的发酵面团

步骤 12

擀大擀薄，1元硬币厚度，不要太薄，不然吃起来就没有馒头的口感了

步骤 13

表面喷水，撒上干桂花，不喜欢或者家里没有的也可以不放

步骤 14

然后再喷点水，撒上黑芝麻，用手按按在面团上

步骤 15

撒上红糖，跟面粉拌在一起的红糖粉

步骤 16

再次喷水平铺上烤好的坚果

步骤 17

然后铺上满满多多的红枣

步骤 18

卷起来，紧紧的卷，一边卷一边轻轻按压卷子

步骤 19

最后在收口处把面皮按薄卷起来

步骤 20

收口朝下撒干面粉，轻轻搓一下面团，让它粘连起来

步骤 21

平均的用刀快速切等份剂子

步骤 22

然后整整形，团团圆，弄好看一点

步骤 23

上蒸笼准备二次发酵至 1.5 倍大，馒头下面可以垫个纸，这样防止红糖漏出来，快发酵好的时候准备烧开水

步骤 24

发酵到面团明显变大，托起来是轻飘飘的，用时 25 分钟（27℃）

步骤 25

上锅蒸 20 分钟，开盖出锅

步骤 26

菜谱创建时间：2024-07-25 22:06:56