1，大蒜切末，菠萝切丁备用。 2，起锅烧油润锅，倒出油，把番茄酱和白糖倒锅里，开大火用炒勺不停搅动，把糖炒化，如果太稠加适量清水炒均匀，最后呈流动性强的稀酸奶状就可以了，番茄汁盛出备用。 3，锅刷干净多倒油，大火烧到210度（油面微微冒烟），打1个入鸡蛋，基本定型后打下一个，都定型后翻面，转中火让鸡蛋浸炸一会（让蛋白炸的更酥一些） 炸到两面焦黄捞出， 油温升高鸡蛋放进去复炸几秒捞出控油。 4，锅里留底油，开大火放蒜末爆香，放番茄酱，炒热后转小火，放炸好的荷包蛋，翻炒几下出锅，撒上菠萝丁开吃（可不放）。