牛肉不用切块，直接洗净，清水浸泡2小时，中间换一次水。目的是去血水。
牛肉捞出洗一下，泡到莫过牛肉的黄豆酱油（或老汤）里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5-8小时。
将牛肉及酱油全部放锅里，加水，锅内液体总量超过牛肉1cm，大火烧开，撇去浮末。
加入切成1/4大小的两块圆葱，甜面酱，调料包。转小火2小时。筷子轻松插肉到底就可以了。关火别捞出牛肉，继续放锅里等自然冷却，这样更进味。捞出牛肉切片，品尝美味。