鸡尖清洗干净，用白醋，盐泡10分钟，这样可以更好的去腥。
锅里烧水，加香叶，八角，桂皮，花椒，姜，煮出香味，放鸡尖下去加料酒和白醋，煮3分钟再泡3分钟，用冷水冲洗至冷，不着急的沥干水，着急的用厨房纸擦干水份。
陈皮，姜片，花椒，生抽，老抽，盐，料酒搅拌均匀后放冰箱腌制30分钟。
起锅烧油，宽油，油热关火（避免鸡尖受热不均匀），下鸡尖，再调大火翻炒两分钟，再调中小火慢慢炒至稍稍有一点金光色，把油倒出来三分之二。
小火放剪好的二荆条辣椒（辣椒可以稍稍泡一会水，也可以不泡）翻炒，豆瓣酱，再放蒜末姜末（蒜末姜末不要太碎），辣椒粉（生辣椒粉就提前一点放，熟辣椒粉就晚一点放），放花椒粉，孜然粉（少许），味精，少于白糖提鲜，洒上芝麻出锅。
冷了以后更好吃，可能会有点粘，搅拌一下就可以了，不会粘，也可以多留一点油，冷却的途中记得搅拌。