主要食材，熟的咸鸭蛋。
豆腐切小块，姜葱切小，咸鸭蛋留一些蛋白，大约一个蛋白吧。
虾去壳，在虾背切一刀，不要切断，拿掉虾线，虾头留着。
蛋黄压成泥，留一些蛋白，煮的时候就不用放盐，也可以不留蛋白，煮的时候就得放盐。
起锅煮水焯青豆，大约煮两分钟左右。
豆腐也倒进去，焯水大约一分钟左右。
起锅烧热，把虾头炒一下盛出。
锅里的油炒虾，虾仁炒熟盛出。
再次放油，炒蛋黄。
继续翻炒，姜也放进去一起炒。
加入适量开水
把所有食材都放进去，不要用力翻炒，用推的方式就可以，煮一会。
放少许粉水勾芡
把虾头挑出来，不要了。
撒葱花，胡椒粉，装盘上桌。
咸蛋黄鲜虾豆腐
简单家常菜，很下饭，蛋白可以留一些，也可以不要。