先把面粉+盐+糖+酵母在盆中搅拌均匀,然后倒入温牛奶(42℃左右)揉成一个光滑的大面团,盖上保鲜膜放入烤箱发酵档发酵1个小时左右至两倍大。
把黄油切成薄片
把发酵好的面团在案板上擀平,把黄油片叠在中间,这样防止擀分层的时候黄油露出。上下一起把黄油包好,边缘用手指捏紧(如图)
把包裹好的面团擀成长条,然后从1/3处上下折叠起来(如图),包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
冷藏好的面团取出,把刚才面团的长和宽翻转90°,就是刚才的折叠的缝隙朝下(如图所示)。再像刚才一样擀成一个长条,然后从1/3处上下折叠起来,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。 最后再把面团取出,缝隙朝下擀成长条,从1/3处上下折叠起来,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。注意,面团在冰箱过夜的时候会稍微发酵变大一点,所以保鲜膜不要缠得太紧。
第二天把面团取出擀成一个大长方形,平均切成12份,每一份擀成小长方形后在一端放一块黑巧克力然后卷起来。 重复以上步骤制作12个可颂面团
把面团放入烤盘中,中间留出足够的空隙,盖上潮湿的厨纸在室温放置2个小时左右。请不要觉得浪费时间或者麻烦,这一步是为了放置烤制的时候有黄油流出。
把鸡蛋打散刷在面团表面,烤箱预热至220℃,烤15分钟左右表面金黄即可。
真是理解了慢工出细活这个道理,酥酥脆脆味道超级棒👍