波兰种做法：水和酵母混合均匀加入面粉室温发酵一小时进冰箱冷藏一夜 波兰种可保存三天。 把500g高筋面粉和325g冰水进行水解，搅拌到没有干粉的状态密封冷藏40分钟后，加入酵母，波兰种低速混合，分四次加入水、两次加入橄榄油，每次都需要面团充分吸收，最后一次加入橄榄油的同时加入盐，当面团揪出来可以像拉面一样拉长就可以取出装到盒子里。 面团打好后进行抱团折叠，室温发酵30分钟后第二次抱团折叠，再30分钟后第三次报团折叠，再60分钟后第四次抱团折叠后，放入4度冰箱冷藏一夜。 第二天取出面团回温半小时后分割面团110g一个，放入纸托发酵八分满，铺上油浸番茄、德肠、培根、火腿、芝士等放入烤箱230度烤18-20分钟。