1、牛肉切块，不要太小 2、土豆切成滚刀块 3、准备调料:大块的葱、姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒 4、牛肉洗干净，冷水下锅，撒点料酒，水开三五分钟，捞出后用温水洗干净 5、锅里热油，小料下锅炒出香味，加入牛肉煸炒无水后，热锅沿锅边喷入料酒，加入老抽，生抽，一点蚝油，大火翻炒至味道融合，之后锅里加入开水，淹住牛肉，加入几片山楂或几滴醋 6、炖2分钟后，再盖锅盖，炖40分钟 7、挑出料渣 8、锅内下油，炒土豆块，炒至边角透明后倒入牛肉锅内，可以放点胡萝卜 9、锅内加精盐，鸡精，胡椒粉后，扣盖炖20分钟左右，收汤汁 10、装盘，撒点小香葱