台山五味鹅

作者： 包包妈的厨房

五味鹅是广东台山的一道特色名菜，属于粤菜系。五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。可以追溯到100年前，那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯，由于山清水秀，田沃草肥，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅煮肴祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。 在海宴、汶村家家户户都有独属自己家的五味鹅配方，但基本大同小异。这是奶奶教的五味鹅，是我儿时的味道。 如果买不到鹅，可用鸭、鸡可以代替。味道相差不差。这次用鸭代替鹅。

用料

• 鹅 1只
• 海天烧烤汁 100g(半碗)
• 酱油 100g(半碗)
• 黄片糖 1.5砖(按自己甜度)
• 南乳 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 烧酒 1瓶盖
• 米醋 1瓶盖
• 蒜苗 1棵
• 陈皮 2瓣

台山五味鹅的做法步骤

步骤 1

把材料洗净备用，鹅沥干水分，或者用厨房纸吸干水分

步骤 2

把蒜苗打结，塞进鹅体内；

步骤 3

起锅放适量油(如果有鹅膏熬油会更香)，此处油不能放太多，转中小火碌鹅，先拿着鹅脖子，把鹅身放锅里均匀的碌，碌至微微金黄，最后鹅脖也碌一下；

步骤 4

依次倒入烧烤汁、酱油，煮大概1～2分钟(为了煮出一点酱香味)，同时要不停的将酱汁均匀淋在鹅身上；

步骤 5

把柱侯酱、南乳、陈皮、米醋、烧酒、黄片糖放进锅里，再倒入两碗水烧开转小火，盖上盖子煮45～55分钟(中途要偶尔给鹅翻面，让鹅身每一面都能均匀的沾到酱汁)；

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步骤 6

步骤 6

最后鹅差不多熟，开始转中火收汁，用汤勺舀酱汁淋在鹅身上，收至大概剩一碗酱汁即可(用来蘸鹅肉吃，拌饭或者炒饭也是不错的选择)；

步骤 7

鹅放凉切件(一定要放凉切件，不然皮和肉散开)。

菜谱创建时间：2024-07-23 14:03:35