鱼头1个（大约600g，砍成小块，清水洗净后，用厨房纸吸干表面水份，便于腌制入味，加入一茶匙盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，小半勺生抽，一勺淀粉，少许胡椒粉和白砂糖，抓拌均匀后，加入一勺花生油锁住水份，腌制15分钟） 姜蒜、红葱头切大块； 小米椒2个斜切成段，葱切成沫。
砂锅中倒油，下入姜蒜、红葱头铺在底部，爆出香味。
下入腌制好的鱼头，尽量铺均匀一些。
盖上锅盖，沿着锅盖淋入一圈广东米酒。（如果觉得困难的，也可以直接往砂锅里淋入1勺米酒），大火2分钟，再转中小火4分钟。（鱼头很容易熟，6分钟即可）
出锅时，撒上葱花和小米椒。