香菇切片，油豆腐剪刀剪个口，青红椒切片，土豆切滚刀块洗去淀粉备用； 鸡腿切块泡冷水一个小时去血水，鸡腿划刀，腌制料汁：生抽，老抽，料酒，蚝油，五香粉，姜片，腌制半天； 热锅冷油，熬冰糖，冰糖化开倒入鸡腿，翻拌，倒入老抽，生抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，五香粉，香菇，翻拌，倒入开水淹过鸡腿，倒入油豆腐，大火烧开转中小火慢炖40分钟；倒入土豆，继续炖25分钟收汁，加入青红椒等两分钟即可。