将买回来的猪肉清洗干净，用厨房纸巾把猪肉水分擦干，悬挂晾干，用水洗的话一定一定一定要晾干水分 也可以用高度白酒给肉做一个全身按摩，主要杀菌已存放
切肉。把晾好的肉肥瘦分别切开，越薄越好，瘦肉切大块，肥肉切丝。
加入佐料。我用的好人家香辣肠调料220g，直接放一包，一包做6斤肉，也可以自己调制调料 盐巴，糖粉(依据个人口味添加，主要提鲜)，味精，高度白酒，白胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，高度白酒，其中花椒粉，辣椒粉一定要有，其他的不放也没事，辣椒和花椒可以自己增减比例~
搅拌。将所有调料抓拌均匀，腌制两个小时。
灌肠。一定要灌得饱满，末端一定要用绳子再打个结，要不容易开。灌完后，用牙签戳点洞，把里面空气排出来
晾晒。结束以上操作，可用温水60度左右，将肠过一下，目的是为了收缩。过完后，立马用棉布将表面水分擦干。（也可以不过水），晾晒在通风的环境中，大概7-10天。 其他口味做法一样