金枕戚风蛋糕（可可）

作者： -粒蚜

【耗时：2.5h】 【份量：2个250克蛋糕纸模/1个450克蛋糕纸模】 【口感：干湿度刚刚好，甜度合适】

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 6
• 法芙娜可可粉 15克
• 开水 88克
• 色拉油 60克
• 新良低筋 100克
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 8克
• 盐 1克

金枕戚风蛋糕（可可）的做法步骤

步骤 1

①蛋黄、蛋清分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻

步骤 2

②开水与可可粉拌匀

步骤 3

③加入色拉油，搅拌乳化至无油花

步骤 4

④筛入低筋面粉、盐，Z型拌至无干粉

步骤 5

（面粉量较大）

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步骤 6

步骤 6

⑤倒入蛋黄，继续拌至面糊浓稠，可缓慢滑落

步骤 7

⑥-1混合细砂糖、玉米淀粉（稳定蛋白霜）

步骤 8

⑥-2取出冷冻至有冰渣的蛋清

步骤 9

⑦分3次加入细砂糖（中低速打发至大眼泡，倒入1/3细砂糖；继续打发至泡沫细腻，倒入1/2细砂糖；转低速打发至有纹路，倒入余下细砂糖），打发至提起蛋白霜有坚挺小尖角

步骤 10

⑧烤箱150°自动预热，勺出部分蛋白霜与蛋黄糊混合，蛋抽J型切拌均匀；倒回至余下蛋白霜处，继续切拌，用刮刀抄底拌匀

步骤 11

⑨蛋糕糊高处倒入250克蛋糕纸模中（7-8分满），轻摔2下模具，烤网中层偏下，150° 60min，

步骤 12

⑩烘烤10min左右，快速用刀子在蛋糕表面轻划一竖痕

步骤 13

（出炉的样子）

步骤 14

⑩①出炉后，轻摔模具，震出热气，立起模具，放冷即可

步骤 15

（内部可以）

步骤 16

一个能分切6块

菜谱创建时间：2024-07-22 09:52:39