猪蹄一分二，二分六，泡水一个小时，冷水下锅，放葱、姜、料酒、白醋，水开捞血沫，煮大概十分钟，捞出控干水分。
起锅烧油下姜片，炒香后下猪蹄煸炒，烹料酒，放进高压锅。
炒汁:起锅烧油，全程小火，下葱、蒜炒香，下郫县豆瓣酱炒香（郫县豆瓣酱剁碎），下黄豆酱炒香，加入水烧开，加入生抽、老抽，加入胡椒粉和冰糖，把汁倒入高压锅中，要末过猪蹄2cm左右，把香料包放进去，上汽压50分钟焖10分钟（压出来是脱骨状态，老人小孩都可以吃，根据自己口味调整时间）。
黄豆单独煮熟，高压锅压完一起倒入铁锅，大火收汁。