零难度、新手友好，老味道蛋月烧月饼

作者： 啊呜511

是前两年就一直想做的月饼，（晋式）蛋月烧月饼。 刚出炉的月饼皮是酥酥的，密封放置两天后口感酥中带软，香气浓郁，相比传统广式月饼来说口感比较清爽，很有些小时候村里点心铺月饼的味道。 做的量比较大，高比克80s风炉模式多层同烤，很能装，一炉出4盘~ 分别尝试了玉米油、色拉油、花生油、黄油，成品饼皮香气味道各有不同，都可以的哈~

用料

• #（5/5比例）
• #月饼皮 48个量
• 全蛋液 360克
• 细砂糖 280克
• 水饴 160克
• 盐 6克
• 色拉油 300克
• 泡打粉 12克
• 小苏打 6克
• 低筋粉 1260克
• 奶粉 100克
• #馅料
• 喜欢的馅 2400克
• #备注：低筋粉克重请根据面粉吸水性和饼皮状态上下微调。

零难度、新手友好，老味道蛋月烧月饼的做法步骤

步骤 1

全蛋、糖、盐、糖浆称重倒入容器。

步骤 2

用电动打蛋器打匀，搅打至微发状态，呈乳白色

步骤 3

加入油，继续搅拌至完全乳化

步骤 4

低粉＋泡打粉＋小苏打，加入奶粉混合均匀，过筛后加入

步骤 5

用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团，量比较大，建议直接用手；

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步骤 6

步骤 6

和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛20分钟左右；

步骤 7

准备馅料：可以用自己喜欢的任何馅料，我做了黑芝麻核桃和枣泥核桃，核桃加入比例30%左右。 核桃仁提前烤熟冷却备用，我用140度左右，12分钟，如果铺比较厚的话期间翻一下。 这个温度时间并不绝对，可高也可低一点，大家灵活掌握不要烤过头即可。

步骤 8

切小的核桃仁与馅料混合均匀

步骤 9

称重50克左右，分好搓圆备用，

步骤 10

松弛好的面团分50克每个，

步骤 11

饼皮按扁，包住馅料，

步骤 12

右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，

步骤 13

收口后轻轻滚圆，放入锡纸杯或者连模，压平后用花片压出花纹，花片要沾一下淀粉防粘哈

步骤 14

月饼胚滚一层淀粉防粘，用模具压也可以

步骤 15

直接推出月饼胚到锡纸杯里，也可以用杯子蛋糕模具或者连模。

步骤 16

依次做好

步骤 17

表面喷一丢丢水，放入预热好的80s,风炉模式，195度6分钟定型。

步骤 18

取出刷全蛋液。

步骤 19

S:①、全蛋液过筛，刷面的时候毛刷蘸取少许蛋液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上；②、可以省略刷蛋液步骤； 重新放入烤箱转185度烘烤13分钟左右即可。

步骤 20

出炉，冷却后密封或者包装好即可

菜谱创建时间：2024-07-21 12:33:46