捞汁小海鲜 - 夏日特辑

作者： 毛小东

夏日专属、冰爽、小海鲜、虾、花蛤、鲍鱼、泰式、微辣

用料

• 虾 1斤
• 花蛤 1斤
• 海虹 1斤
• 鲍鱼 2只
• 蒜头 2
• 洋葱 1
• 姜 2
• 柠檬 2
• 小米辣 2根
• 香菜 适量
• 蚝油 1勺
• 熟白芝麻 1勺
• 味极鲜 小半碗
• 料酒 3勺
• 藤椒油 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 芥末 1勺
• 芝麻油 1勺
• 冰水 1盆

捞汁小海鲜 - 夏日特辑的做法步骤

步骤 1

准备捞汁配料，家里熟白芝麻没有了，有的务必添加，喜欢吃辣可以多放些辣椒

步骤 2

重要：冰水一大盆提前放入冰箱上层2小时

步骤 3

蒜泥，熟白芝麻，辣椒粉，小米辣放入盘中

步骤 4

浇冒烟的热油激发香味

步骤 5

依次加入耗油，青芥末，青花椒油，料酒，少许鸡精。加入小半碗味极鲜酱油，加入清水1000ml至捞汁大概可以没过捞汁盆2/3深度 最后加入去籽的柠檬片一个，另一个作为柠檬汁挤入，放入香菜碎凉拌均匀。 可以尝一尝，捞汁入口正常就可以，海鲜本身还有水分会再冲淡一点点

步骤 6

放入冰箱冷藏1-2个小时

步骤 7

贝壳类记得提前静置吐沙，清洗干净

步骤 8

虾洗净，有时间也可以去虾线，去头尾

步骤 9

鲍鱼宰杀后，花刀 可以加入花螺，小章鱼 等各个其他小海鲜

步骤 10

1.锅中导入少量油，加入生姜，洋葱，不需要额外加水，直接放入贝壳，鲍鱼，虾，生焗10-12分钟，确保海鲜熟透 2.准备2盆水，一盆清水，一盆冰水 3.熟海鲜，先过清水简单再去掉一些杂质和贝壳泥沙，过清水后 有时间可以同时把虾去虾壳，贝壳类剥壳 4.过完清水处理后（也可以不处理）海鲜放入冰水中快速冷却。放置5-10分钟 最后全部处理完成后，放入捞汁中，再次放入冰箱放置2小时

步骤 11

最后的效果，清爽冰凉的海鲜和夏天兼职是绝配

菜谱创建时间：2024-07-20 20:38:11