潮州风味版免揉版恰巴塔

作者： 海棠小蛇

40L家用小烤箱适用版～一炉出四个～要大点就分三个～下次再试试加蒸汽（烤烘焙石+滚水）看看～后面买了发酵布和烘焙石板再更新备注啦～

用料

• 高筋面粉 225克
• 水 175克
• 橄榄油 6克
• 酵母 2克
• 盐 2克（做原味可以加到4克）
• 糖 6克
• 馅料
• 香肠丁 适量
• 黑橄榄 适量
• 潮州榄角 适量（偏咸）

潮州风味版免揉版恰巴塔的做法步骤

步骤 1

除馅料外，全部材料用刮刀混合成团，包好保鲜膜，第一次醒面30m～记得室温不要超28度～夏天最好在空调房哟

步骤 2

30m到了之后，准备一碗水，手蘸水，把面团四周往中间折叠，转一圈，面团收紧就行，基本就是折叠四五次就行

步骤 3

折叠好第二次醒面依然30分钟～

步骤 4

二次醒面之后面团自然光滑了很多，也变大很多～

步骤 5

继续沾水折叠，第三次也是醒发30m～不要嫌麻烦，每次操作就几分钟，醒面的时候去看电视去玩吧～

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步骤 6

步骤 6

馅料提前准备好～这里是两条肉肠，切丁后空气炸锅烤脆烤出多余油～黑色的去核黑橄榄没有什么咸味，增加了潮州榄仁～漂亮的紫色，这个搭配真的很好吃

步骤 7

把材料分三次包入面团中～尽量分散均匀

步骤 8

包好大概这样子啦～

步骤 9

包好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜～好多配方都没说冷藏过夜时间多久，我自己觉得睡眠一般8小时～那么就按照这个时间好了

步骤 10

早上起来～油纸上撒粉～我撒多了～把面团倒在粉上，再撒粉

步骤 11

没有油布，用油纸隔开～切成四份，依然是底部朝上（倒扣出来就底部朝上啦）室温回温40分钟

步骤 12

仪式感～盖起来回温吧，30分钟的时候烤箱最高230预热～40分钟到了之后放进去烤18分钟

步骤 13

烤箱版～粉真的撒多了～烤箱版烤三个～一个测试空气炸锅版

步骤 14

左边是烤箱版本，右边是空气炸锅版本～空气炸锅垫的油纸不能太大，空气炸锅是热风循环，会把多余的油纸吹起来盖住面团～

步骤 15

上面是烤箱版，下面是空气炸锅版～空气炸锅最高200度，所以温度不够，组织没有太多大七孔～但是条件限制，没办法啦

步骤 16

还是烤箱版好吃😋口感更弹性，空气炸锅版就差一些～这个馅料是真的好吃～

步骤 17

没吃完的吃之前复烤就是脆的皮，不复烤就韧的～看自己喜欢哦

菜谱创建时间：2024-07-20 20:21:32