腰肝合炒（生炒不焯水）

作者： 靖子月

不焯水的腰肝直接炒很脆嫩【自用】

用料

• 猪腰 1只（去骚筋冲洗后打花刀改小块）
• 猪肝 1小块（冲洗后切小薄片）
• 料酒 花雕黄酒
• 姜 1小块切沫
• 蒜 5-6个切沫
• 泡椒 5个切碎（带点汁）
• 青线椒 5只切碎
• 红色小米辣 4只切碎
• 腌制调料如下
• 盐 5克盐勺欠一点
• 味精 一点点
• 胡椒粉 一勺
• 酱油 少许
• 油 少许

腰肝合炒（生炒不焯水）的做法步骤

步骤 1

切好的腰肝放花雕酒抓匀静置。期间准备各种配料切碎（泡椒碎、青线椒碎、小米辣碎、姜蒜沫）。

步骤 2

泡椒碎

步骤 3

姜蒜沫

步骤 4

青线椒和小米辣碎

步骤 5

花雕腌制的腰肝放滤筐中冲洗，沥干水分（可借助厨房纸），放入碗中抓匀码味【盐4克、味精少许、胡椒粉一勺、龙牌酱油少许、油少许】。

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步骤 6

步骤 6

热锅冷油（菜籽油＋猪油）烧热冒烟【一定要把锅烧辣】。放入姜蒜沫爆香，放入青红椒沫翻炒爆香，放入酸椒碎炒香。倒入码好味的腰肝快速翻炒。倒入少许白酒翻炒，加少许酱油。腰肝变色后继续翻炒一小会儿，出锅。

菜谱创建时间：2024-07-20 19:27:28