豇豆买回来洗干净 ❗️注意：豇豆要买细豇豆，不要买粗的，细的瓷实的豇豆晾干泡完后依旧瓷实，粗的豇豆被盐水发开后，口感会不好。
我买了接近3斤豇豆，虽然买的细的，但依旧还是会有长得粗一些的，所以，第二步我们需要把粗豇豆拆分出来。
这是细豇豆，洗净后，错落放在可以沥水的容器里，我用的自贡人都喜欢用的“筲箕”，沥水特别方便。
粗的豇豆也不会浪费，当菜吃，怎么做都可以。
盐水熬制过的会香很多。 盐200g左右，花椒20g，大料1个，八角2个，干辣椒🌶️10个，香叶3片，桂皮1小段，老姜🫚1小块，水3L左右，水开后再小火熬制15分钟关火，晾凉装在可以密封的容器里再倒入2瓶盖高度白酒，备用。 ❗️注意： 1.盐水明显比平时炒菜时咸就可以，如果觉得咸齁了，就再兑入凉开水调匀。 2.盐重吃跳水泡豇豆更好，盐轻泡出来更酸，做酸豇豆更好。酸豇豆再多泡20天以上，捞出来洗净切碎后炒肉沫，非常香。
洗净沥干水分的豇豆，多晾一下，让豇豆脱水更好，有明显不容易断的感觉后，4-5根卷成一卷放进已经凉透的盐水里。
放入豇豆前，再洗净几个新鲜的小米辣和几瓣蒜放入盐水，再把豇豆泡入盐水，用筷子压一下，尽量让盐水淹没豇豆。
12小时后，捞出来，只加辣椒油和味精，清香的味道依旧还在，鲜美！
跳水泡豇豆颜色还很青绿，清香依旧明显。 酸豇豆，颜色会发黄，清香味渐少，但味道会更厚重。