🍇赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 🔸典型香气：甜椒、绿橄榄、香草、黑醋栗、黑樱桃 种植面广，是波尔多产区的主要葡萄品种，也是纳帕谷Napa Valley产区最重要的葡萄品种。该品种成熟晚，在智利等寒冷气候地区甚至不能完全成熟。在波尔多和托斯卡纳Tuscany产区，赤霞珠常与其他品种葡萄酒混酿，软化其强烈的单宁涩味。纳帕产区的葡萄酒酒体强健浑厚，颜色深，香气很有特色，如带有果酱、醋栗果和黑樱桃香气，来自橡木桶的烘焙香更为其增添了几许诱人的风姿，最终使得它的香气丰富、馥郁而多变。赤霞珠几乎以一己之力使波尔多和纳帕产区葡萄酒闻名于。
🍇梅洛（Merlot） 🔸典型香气：西瓜、草莓、樱桃、李子 被誉为“红葡萄中的霞多丽”，很容易辨认，且招人喜欢，很少有人能准确地描述出该品种的风味特征，不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。在波尔多酒王之王柏图斯Petrus的酿酒葡萄中，梅洛比例高达 95%。用梅洛酿成的单品酒在 20 世纪 90 年代最受欢迎，但由于市面上出现太多掺了水的、标价太高的梅洛，因此破坏了人们对其的印象。除波尔多产区以外，华盛顿州也有出色的梅洛，它成熟漂亮，能酿造出丰满浑厚的葡萄酒，陈年时间可达 10 年或更长。
🍇黑皮诺（Pinot Noir） 🔸典型香气：番茄叶、甜菜根、樱桃、黑莓、可乐、李子 黑皮诺Pinot Noir葡萄真是让酿酒师们又爱又恨，它最漂亮，最性感，也最挑剔，最不可预测。最佳的黑皮诺葡萄酒来自勃艮第Bourgogne产区，但是即使是这里的葡萄，表现也很不稳定。黑皮诺是香槟和其他起泡酒的主要酿酒葡萄，也可以用来生产结构严谨的红葡萄酒。加州、新西兰和俄勒冈州的温暖产区生产的黑皮诺葡萄酒通常带有浆果味。黑皮诺常被酿成单品酒，在俄勒冈州和加州，有成百上千的小产区模拟勃艮第产区，这些地区常常有单一的黑皮诺葡萄园。黑皮诺酒体优雅，但可以陈年几十年，被誉为“藏在天鹅绒手套里的铁拳头”。
🍇品丽珠（Cabernet Franc） 🔸典型香气：紫罗兰、蓝莓、泥土味、黑橄榄、咖啡 赤霞珠、梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）是波尔多混酿几乎必不可少的三部分。就其本身而言，品丽珠比赤霞珠含有更多的单宁和泥土香气。在欧洲的温暖地区，由品丽珠酿成的葡萄酒最独特的香气是纯粹的紫罗兰和蓝莓香气，有着成熟单宁的品丽珠葡萄酒往往携带着新鲜的烘焙咖啡的香味。希侬（Chinon）、布尔格伊（Bourgueil）以及索缪尔-尚皮尼（Saumur-Champigny）产区多酿造品丽珠单品酒，这些地区生产的葡萄酒单宁高，结构性强，并且带着一种原始的矿物味儿。在波美侯（Pomerol）产区和圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，品丽珠常和梅洛混酿，这给葡萄酒增添了香料和薄荷味儿香气。
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