首先：煮鹌鹑蛋（中火10分钟） 其次：鸡爪焯水：放冷水没过鸡爪、倒入料酒、香料、一半姜片。煮8分钟，中途要撇去浮末 最后：干净锅里放入一瓶卤水230ml，三瓶水690，煮开放入鸡爪，中火煮15分钟再放入鹌鹑蛋转为小火，再煮5分钟。