脆皮蛋糕

作者： 熙熙妈烘焙小屋

小时候特别喜欢吃的一款无水无油老式蛋糕，现在外面卖的没有以前的口感了，吃起来有点油腻，自己网上搜了一下这个蛋糕的做法还挺简单的，做了好几次，每次都被吃光光，家里人都特别爱吃，现在就把做法分享出来 此配方用量适用于大号的12连圆形蛋糕模具刚刚好12个 结尾附上从另一位博主那学到的防粘膏嘎嘎好用，一点都不粘烤盘

用料

• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 4个（小小个的土鸡蛋）
• 白砂糖 100克
• 柠檬汁 2克（没有柠檬汁也可以用香草精）
• 白芝麻 适量

脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把食材工具准备好，烤盘提前刷一层玉米油（也可以刷一层黄油会更防粘）

步骤 2

这款蛋糕是全蛋液打发，不需要蛋黄蛋清分离，天气热，鸡蛋放冰箱冷藏过的，常温鸡蛋不好打发，全蛋液打发会比较久一点，准备一个干净的打蛋盆，盆里不能有一点水分或油，四个鸡蛋打盆里，白砂糖和柠檬汁一次性倒进去，打蛋器先低速打散鸡蛋液，再转高速打发，打得过程中注意盆壁上的蛋液也要搅打进来，这样才会均匀细腻。

步骤 3

这是打到差不多七成的样子，还是能看到明显的大泡泡，继续高速打发，可以边转动盆子边打

步骤 4

这时候打发蛋液明显出现一点纹路，但还是有点稀，继续高速打发

步骤 5

打发到这个状态明显能看出蛋液发白更细腻，没有大气泡，这个时候打蛋器就要转低速了，要时不时停下来检查一下蛋液的状态，打蛋器提起来滴落的鸡蛋液有明显的纹路不会马上消失，就说明打好了，反之如果滴落的蛋液纹路马上消失，说明太稀还没好，继续低速打，不要急，边打边检查状态，我打发鸡蛋液全程用了7分钟，全蛋液是比较难打发的！

步骤 6

低筋面粉过筛到蛋液里，然后用硅胶刮刀翻拌➕切拌均匀，这个过程要快，不要画圈容易消泡

步骤 7

烤箱提前预热，烤盘刷油，蛋黄糊倒裱花袋里，均匀挤入烤盘，轻震几下，撒上白芝麻 上下火175度烤20分钟

步骤 8

这是入烤箱5分钟后的状态

步骤 9

出炉轻震几下震出热气，脱模膏真的巨好用，真的一点都不粘烤盘，刚出炉表面焦香脆脆的真好吃

步骤 10

脱模移到烤网上晾凉

步骤 11

凉透了放袋子密封保存，一下子就被人吃光了

脆皮蛋糕的小贴士

附上脱模膏：50克黄油，50克玉米油，25克面粉，黄油隔热水融化➕入玉米油搅匀，再加入面粉搅拌均匀，用刷子均匀刷烤盘上，用不完的盖好放冰箱冷藏，下次要用提前拿出来室温软化，着急用的可以隔热水融化也可以！ 常温鸡蛋着急用可以放冰箱冷冻10分钟再拿出来比较好打发 这款是老式无水无油的蛋糕，水分很低，口感吃起来是很扎实有韧性的，跟往常那种加油加牛奶的蛋糕口感不一样哦！

菜谱创建时间：2024-07-18 22:21:21