选一个适合做白切鸡的品牌鸡，清洗干净，剪掉屁股，头颈的淋巴也去掉。我是怕麻烦，把头颈的皮都去掉了。一般两斤不到点的鸡口感最好。
一开始没想要发出来，所以没有拍照。结果这个方法简单又好吃。补个空锅，材料自己填吧。 加八分满的水，没有这么高的锅就把鸡一切二。➕葱姜➕一罐啤酒（不限品牌）没有就少许料酒。水煮开后拎着鸡头三上三下，每次三秒。然后马上用冷水冲冷，让鸡皮紧致。其实不去掉屁股，也不开膛，整个下锅鸡皮会更紧致。 我个人觉得放了八角的水煮了后八角味道太浓，所以没有放。越简单越好吃。
冷水冲后，把整个鸡没入开水里，开着锅盖大火煮四分钟，然后盖上锅盖一分钟，关火。焖 30 分钟（不喜欢骨头有血丝的可以再多焖几分钟）冬天气温低，也要再加十分钟左右。 ⚠️注意！一定要开好闹钟⏰定好时间，多了会老。
提前在冰箱里冰好大量冰水，并用矿泉水瓶子冰几个大冰。有小冰块用冰块也可。30 分钟后马上捞出放入冰水中，浸泡十分钟。
器具小可以一分二浸泡，尽量用大点的，水多温度可以极速下降，这样出来的鸡肉不容易老。
十分钟后拿出来，用厨房纸吸掉点水，抹一点点芝麻油放入冰箱冷藏。
想要颜色更黄更漂亮。可以泡点栀子水，轻轻的刷一遍。
冷藏一小时以上就可以切了装盘了。
调料根据自己喜好，葱姜切小➕白灼酱油➕少许水（淡盐生抽可以不加水）➕麻油（可不加）我还加了点白糖 也可做干碟：沙姜➕葱➕盐，用滚油浇一下。还有人喜欢再来点醋
需要提前做好冰水，冰好冰块。开好闹钟，看好时间。