牛肉切2mm厚片，用刀背砍断筋，放入多多的小苏打，手抓5分钟，用水洗净，挤干水分，加入少量小苏打，葱姜水，黑胡椒粉，抓5分钟，中间如果觉得干，可以加点水，1/3个柠檬汁，再抓5分钟，加入一个鸡蛋清，搅拌两分钟，多加点红薯淀粉，拌匀，加冷油
牛肉加盐入底味，多油烧热，高温后，放入牛肉，用筷子 轻轻将牛肉散开，等牛肉定型后再用铲子翻动，牛肉起锅，锅留底油，放入蒜末，洋葱，红椒，炒香后放牛肉，炒熟后加很多黑胡椒酱，加大葱片，起锅