酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 舌尚很回味

这是我第二个蛋黄酥食谱，方子是做12个75g的蛋黄酥。 油皮每个的用量:中筋面粉11.5克，糖1.5克，猪油4克，水5克 油酥每个的用量:低筋面粉9克，猪油4.58克 想做多的，可以用以上材料乘以个数

用料

• ＃油皮
• 中筋面粉 138克
• 糖 18克
• 猪油 48克
• 水 60克
• ＃油酥
• 低筋面粉 108克
• 猪油 55克
• ＃馅料
• 豆沙 300克
• 咸蛋黄 12个

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄150度烤10分钟（烤箱不需要预热，直接烤），很多时候我都是生包蛋黄，烤蛋黄酥的时候也能熟透 然后包好豆沙馅，反正自己喜欢什么馅都可以

步骤 2

油皮揉成光滑面团放冰箱冷藏一小时，油酥也是混合均匀放冰箱冷藏1小时，然后分成12个小剂子，用油皮包好油酥，擀成牛舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟，夏天要放冰箱冷藏松弛

步骤 3

15分钟后进行二次擀卷，然后松弛15分钟，包馅的时候，按图5和图6，捏合擀面皮，最好擀好在表面拍打点面粉，防止破皮

步骤 4

全部做好

步骤 5

不飞皮，不破酥

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步骤 6

步骤 6

包好，涂蛋黄液，撒芝麻

步骤 7

这个小黄帽刷得贼漂亮

步骤 8

蛋黄一定要冷藏后再用，这样蛋黄没有那么容易滴落

步骤 9

烤箱180度预热， 170度蛋黄酥进炉，烤35分钟 风炉模式可155度烤30~40分钟，也可160度30到40分钟，温度得自己琢磨自家烤箱温度 商用烤箱:180度40分钟

步骤 10

我用的是长帝s1，一次可以烤48个

步骤 11

出炉晾凉

步骤 12

步骤 13

完美

步骤 14

层次感很好

步骤 15

包装好

步骤 16

打包

步骤 17

这个图片已经是做好密封保存第10天的，依然酥松掉渣

菜谱创建时间：2024-07-17 20:11:50