无需醒面超快手的超软油饼（可做鸡蛋灌饼）

作者： M小姐在德国

转自抖音直播间：玲姐教美食 配方是三个油饼的量

用料

• 1. 面团
• 面粉 300g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 温水！！！ 200g
• 2. 油酥制作
• 面粉 10g
• 油（熟油或无腥味植物油） 10g
• 椒盐（可不放，用盐代替） 3g

无需醒面超快手的超软油饼（可做鸡蛋灌饼）的做法步骤

步骤 1

300g面粉，2g酵母粉，2g盐，倒入210g温水。

步骤 2

用一双筷子左三圈右三圈搅拌上筋，尽量多拌几下，搅成面絮。

步骤 3

用筷子把面团挑到揉面垫上，用一只手掌根去搓揉（具体操作见下面的视频）。

步骤 4

推出去拉回来，重复动作直到抱团（时间应该在1-2分钟内，不能太久！）。

步骤 5

成团后，把面推在一起，用塑料板把手掌的面粉刮干净

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步骤 6

步骤 6

轻轻纵向推揉几下，把面团推光滑。用塑料板把长面团一分为三（减量的话，200g面粉就一分为二！）。

步骤 7

取yige面团，在手掌中轻揉成表面光滑的圆形剂子。

步骤 8

找一个浅盘喷油，放入面团，让一面粘薄油。然后翻面，盖上保鲜膜或套塑料袋。

步骤 9

把其他几个也揉好放入。

步骤 10

此时开始调油酥。

步骤 11

10g面粉+10油+3g椒盐拌匀。 没有椒盐就放盐。

步骤 12

案板上撒薄粉

步骤 13

放上一个剂子，用手掌轻压按扁

步骤 14

擀成手掌大小

步骤 15

淋上适量油酥，用刮板刮均匀

步骤 16

撒一点面粉或者葱花

步骤 17

从圆心用刮板压出一条切痕，拎起一角以圆心为顶点卷成圆锥形（见下面视频）。

步骤 18

卷到一半的时候可以用手指按在圆心上帮忙卷

步骤 19

拿起圆锥体，把封口处从顶点往下捏严实，底下也捏起来（见下面视频）

步骤 20

一定要捏严实！这是不漏气鼓包的关键！

步骤 21

把其余剂子也同样操作，做成面饼按顺序摆好。

步骤 22

取案板撒粉，取第一个上下略微擀开，转90度再擀开。 把饼挂在手上，再撒粉把饼翻面放上去擀，再撒粉转个方向擀。 撒粉+擀+转方向擀+再撒粉+翻面擀，这一套动作重复3-4次。

步骤 23

擀的手法

步骤 24

电饼铛热了后，不要喷油！！把饼放入。 喷油煎饼会让饼起硬壳！

步骤 25

电饼铛冒气后掀开盖子，在表面喷上油，再翻面。 *油多少全看个人喜好

步骤 26

翻面后用锅铲轻压边缘，让边缘也上色。 ⚠️如果是做鸡蛋灌饼，看到这面鼓起来后，就可以用筷子戳破一个洞把打散了的鸡蛋液从洞里灌进去了！

步骤 27

看到鼓起泡泡，并且下面那层出现金黄色饼花，就可以再喷油翻面了。

步骤 28

超软的饼子出锅啦！

菜谱创建时间：2024-07-17 06:15:50