照水&盐梅，混合梅子露，2.0版更新中

作者： 金色山茶花

各种梅子和成品介绍在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/107360914/

用料

• 云南照水梅 2斤
• 云南盐梅黄梅 2斤
• 碎黄冰糖 4斤
• 盐 约1.5小勺
• 高度白酒 4-5瓶盖

照水&盐梅，混合梅子露，2.0版更新中的做法步骤

步骤 1

买了一箱云南照水梅和盐梅的混合品种。

步骤 2

大的绿色的是照水梅。

步骤 3

小的黄的是盐梅。

步骤 4

照水梅和盐梅的对比，明显盐梅比照水小一圈，而且盐梅的香味更浓郁。

步骤 5

梅子洗干净沥水，用电风扇吹干

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步骤 6

步骤 6

用医用酒精把瓶子和梅子都喷一边。

步骤 7

准备好碎的黄冰糖。

步骤 8

一层梅子一层糖，

步骤 9

每隔两层梅子，要均匀的撒半小勺盐。盐在后期能更好的吊出梅子香味。

步骤 10

最上面一层要用冰糖封顶，并浇上4-5瓶盖高度白酒。

步骤 11

盐和白酒也有加速梅子出汁的作用，建议要加。

步骤 12

2024.07.11，次日已经开始出梅子汁了。

步骤 13

初期梅子汁还不是很多，可以这样横着滚瓶子。

步骤 14

2024.07.14，梅子出汁很多并开始氧化，但冰糖化得很慢。 此时只能45度角斜着滚瓶子，再横着滚很容易漏汁。

步骤 15

2024.07.16，最近35℃以上的酷暑高温，梅子开始起泡发酵了。 每日2次斜着滚瓶，让每颗梅子都粘上糖汁。

步骤 16

但喜碧的瓶子会漏气，少数梅子汁会从瓶盖缝隙里漏出来。所以擦干净瓶子后，在外面套个塑料袋，以免梅子汁漏得一塌糊涂。

步骤 17

2024.07.19，梅子涨成小圆球，剧烈发酵了。

步骤 18

发酵的小气泡～

步骤 19

2024.08.02，这个喜碧的瓶盖是漏气的。所以我也就懒得摇梅子，每1-2天拧松一下瓶盖就行。现在发酵已经减缓，瓶盖外可以闻到淡淡酒味。

照水&盐梅，混合梅子露，2.0版更新中的小贴士

2.0比1.0版，多加了盐和高度白酒。

菜谱创建时间：2024-07-16 19:32:50