猪皮冷水下锅，加入葱快，姜片，料酒，煮到稍微软一点，拿出来控水，不要煮的时间太长，否则不好去油，生姜也拿出来别扔可以继续用的，生姜10元一斤，挺贵的 注意:冷冻2小时，拿出来能方便看到猪毛，去猪毛
鸡胸肉提前解冻，在煮猪皮期间，切方块 鸡胸肉:猪皮=1.5:1，这样即使多吃点也内心安慰，咱们要的是猪皮的胶质
两勺小苏打，加入水，搅拌，这一步是为了软化鸡肉，做出来不太柴，放置
爱干净就去干净，把猪皮上面奶头有疙瘩的地方啥的切掉，最好别吃 用刀刮油，刮干净，否则油脂太多
趁热切块，冷了切不动了 重点:然后加3勺盐+白醋+小苏打，多点没错，多多揉搓会，干搓，然后温水，注意是温水，不能用冷水，多洗几遍，至少五遍，洗到水彻底清澈为止，把油脂脏污洗掉，这是去腥关键！
鸡胸肉多洗几次，至少五次冷水清洗，因为要洗掉小苏打 干净的冷水下锅，稍微焯水一下，捞出 另起锅冷水下鸡胸肉，猪皮，新的葱，原来的姜➕新姜（为了去腥），水:猪皮=3:1，也就是一碗猪皮三碗水 我喜欢辣椒，所以加了干辣椒（掰碎），香叶，八角，花椒，最好放入调料袋里，方便最后拿出来，像我散的放进去，最后打捞真麻烦 再加料酒或者白酒，半勺盐，半勺鸡精，盐不要太多，淡点不怕，以后拌调料还要加生抽的，鸡精是为了增鲜， 开盖大火烧开，撇掉浮沫，然后转小火炖30分钟起步，注意小火，大火最后就干了，开盖是为了让酒精带走腥味 如果觉得看着水还是多，没有胶质，继续煮会，如果水分过少可以加凉白开，尽量少加，煮开，煮的猪皮软烂其实是最靠谱的，肯定出胶
最后倒入不锈钢或者玻璃碗，别放塑料碗（塑料加热释放塑料颗粒，影响人的生育能力等各种健康） 人们不是说冬吃萝卜夏吃姜么，生姜我也没扔，正好祛湿，这几天三伏天，简直热的人难受极了
1 对于喜欢吃猪皮的人，可以一次多做点，去毛去油脂，切丝洗干净，控干水分后放冷冻室，以后要吃直接拿出来做，多方便，也不影响口感，非常方便，放个半年没问题，拿出来做猪皮冻，炒猪皮，烤猪皮，做饺子馅的猪皮冻，炸猪皮，上海三鲜汤，麻辣烫里也用猪皮也很方便 2 其实不想麻烦做猪皮，也可以用吉利丁，吉利丁也叫鱼胶明胶，取自猪骨头，天然物质，健康物质，80%蛋白质，用吉利丁泡冷水软化后再加热后放入鸡块，也可以做鸡肉冻和饺子馅的猪皮冻 3 想拔猪毛方便，一定要冷冻会，能看见猪毛 4 焯水的生姜不要扔。最后加入猪皮冻里，一起吃掉，尤其夏天，对人身体好 5 鸡胸肉泡小苏打水，达到3小时是最好的，多清洗干净，滑滑嫩嫩的，不会柴 6 猪皮过年过节会很贵，我记得年前我买9元一斤，平时4元，差价蛮多，离过年还有一个月就处理好猪皮，过年做方便的多 7 猪皮冻放一夜，第二天赶紧放冰箱，一个星期内赶紧吃完，不耐放 8 亲们看我的水量，其实最后出品不够结实。猪皮煮的时间不够长，还是出胶不够，所以要煮到拿勺子尝尝粘嘴的程度肯定定型结实