万能甜面团

作者： 篱笆厨房

*温馨提示 本人是小白能力有限，写菜谱只是自用，不会疑难解惑，【下厨房】大神好多，请亲们另寻他处，谢谢！

用料

• 高筋面粉 250克

万能甜面团的做法步骤

步骤 1

配方总克数为585g 【汤种】 50g水＋12.5g高筋面粉混合后加热粘稠 （放凉即可用，冰箱冷藏，三天内） 【波兰种】 12.5g面粉＋12.5g水＋0.5g酵母 （室温发酵1小时至2倍大转冷藏一夜，室温低于26℃放发酵箱发酵，当天用发酵至两倍大就能用） 主面团部分： 高筋面粉250g 糖50g 奶粉15g 蛋黄12g＋全蛋液38g 牛奶50g 水37g 酵母2.5g 波兰种和汤种 低速搅打成团， 薄膜状态后 加黄油32g和盐2.5g 打出手套膜 补救： 夏季面团温度高，快20℃，就冷冻半小时，然后加黄油和盐，出缸温度别超过26℃ ～冷藏法～ 大面团松弛20分钟，分割80g/个面团滚圆，分割好后密封冷冻1小时，转冷藏（0～4℃）一夜（10到18小时都可以） 面团回温至13.14℃后可以整形，面团拍扁排气，包馅料 ～正常做法～ 大面团28℃发酵40～60分钟，至两倍大 《KS》是芝芝的日常

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2024-07-15 22:31:03