正宗意大利天然酵种披萨面团＆超美味免煮pizza酱

Name: 正宗意大利天然酵种披萨面团 ＆超美味免煮pizza酱
Ingredients: #面团; 320克意大利00粉（看贴士）; 212克水; 9克盐; 50克成熟100水分酵种; ＃pizza 酱; 1罐（400g）罐头番茄; 1/2茶匙盐; 1/2茶匙pizza草; 15克柠檬汁; 10克糖; 15克特级初榨橄榄油; #馅料; 100克新鲜马苏里拉芝士; 不少自选咋七杂八

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作者： Cocolat

方子是在Maurizio Leo 的方子基础按修改的。好pizza我真的吃过不少啦，一般货色别欺负我不懂。这个真的可以有！重点是非常好做，非常好做呀（右手背拍左手心）！厨师机打面团，室温发一阵子，期间折叠几次，冷藏完成一发。第二天拿出来分割整形，室温二发。很适合一家人周末吃。这个面团还可以在冰箱冷藏保存三天，贼方便！配方是天然酵种的，你要是没有的话可以用波兰种等量替换。放冰箱一晚上仍然好吃，某人亲测。 pizza酱不需要煮，很方便，比要煮的我觉得更好吃呢。配方做两个290g饼底，多大我说不清，大小看你做的厚薄。 *我全部用的00粉，全麦粉酵种里面有。没有00粉的话用t65没问题的。 *水量可以加到70以上，会更好吃，但是整形会难操作一些 *酱料要用到的番茄罐头某宝有卖的

用料

正宗意大利天然酵种披萨面团＆超美味免煮pizza酱的做法步骤

步骤 1

所有原料扔厨师机盆里。中速4-5分钟。我的打完是基本不粘手面团。 *酵种和配方里的水混合之后一起加入。 *室温低的话可以加一点干酵母，大概1g吧。 *我加倍做的，所以有四个面团。

步骤 2

原作者是室温24-25发酵2.5小时左右。半小时折叠一次，3-4次。他没说发到什么状态🙄。我室温22-23，发了三小时。发好拿出来整成一个紧紧的球。

步骤 3

盆里抹一层薄油，球放进去，盖好放进冰箱。

步骤 4

第二天拿出来，看起来应该是差不多是这样子。

步骤 5

分开两份，团成比较紧致的球。捏紧收口，收口朝下放进抹油的深盘，上面盖湿布室温发酵。我室温23, 发了2.5小时。 *这里这里四个因为我加倍做的。 *发好的面团可以冷藏一下比较好整形。 *发好的面团可以冷藏几小时甚至过夜。就是你可以今天做好了明天烤。或者分开两天烤。

步骤 6

面团发酵的时候准备酱料和馅料。酱：罐装番茄酱（番茄直接打碎那种，没有添加糖和盐的），加入酱料表里所有配料，用料理棒打碎。喜欢颗粒感的直接混合也可以。 *原作者是用罐头去皮番茄。用新鲜番茄也可以的。馅：喜欢啥弄啥哈，没有任何限制。我用了小番茄，辣肉肠（pepperoni), 罗勒，巴马火腿，芝麻菜（用生菜也可以），金枪鱼罐头，虾仁，墨西哥腌辣椒。芝士用的新鲜马苏里拉（就是那个白色球）。这个国内好像不好买，用普通的马苏里拉是可以的，只是新鲜的的真的不一样，有机应该会买一个试试。建议尝试的馅料.......................................... 肉类：放罗勒炒熟的鸡块，莎拉米肠，意大利小咸鱼，火腿肉，放黑椒炒熟的肉末，烟熏三文鱼，培根。素菜：新鲜蘑菇，洋葱，橄榄，灯笼椒，芦笋，西葫芦（强推，最好预先盐腌一下，让它出些水），菠萝。一下想不起来更多了，放飞自我自由发挥吧！

步骤 7

那球发酵好之后呢，就整形。我不会抛饼子，我用傻瓜整形法。油纸不撒粉，面团光滑面朝下，上面撒粉，从中间压下去推推开的地方会粘住油纸。就这样慢慢推到你要的大小。我留了一圈比较大的边，因为我就喜欢吃那个边😂

步骤 8

一个饼子我放45ml酱。放上馅料。芝士我放的不多，正宗意大利pizza不是一层芝士糊在那里的哈。当然如果你很爱芝士就多放嘛。烤箱连石板预热最高温度，我烤箱最高是250度。石板放中上层。烤到颜色满意，说不准多久，自己看着点啊。

步骤 9

这个是辣肉肠，加了番茄和墨西哥辣椒。出炉撒一点pizza草。喜欢巴马臣芝士的现在可以磨一些上去。其它各种馅料自己搭配吧。也可以做成双拼的😬。

步骤 10

这款我很喜欢的。饼底抹酱之后码上番茄，芝士，入炉烤。烤好出来立马撒一把芝麻菜或者生菜丝，菜上面铺上几片生火腿。

步骤 11

这款我非要说说，因为我很爱！但很多人会嫌弃吧，以前出去吃点这个我朋友们都是嫌弃脸🙄。这就是...... 橄榄油大蒜海盐烤 pizza底🤪！蘸油盐醋汁，我 kaooo oo o... 油盐醋尽量得买好的，区别蛮大。醋是balsamic 意大利香醋。我觉得吧，蘸芝麻油加陈醋说不定也很有趣。油：粗＝3：1 差不多。盐花那一类盐撒一点。喜欢辣可以来点辣椒油。

步骤 12